每一个去外边餐馆吃饭的人都会发现，外边餐馆的菜式香浓，味道诱人，胃口也很大。人人都期待在自己家里能做出那种风格的香菜，其实要做出香味十足的菜式，可以用上一些提鲜的香菜，餐馆里的香菜风格也是因为应用了这种风格，才让菜的香味大开。那么餐馆加什么香料？

　　中餐馆常用香辛料*46种。事实上，每种香辛料的功效各不相同，说白了就是“术有一定攻”，必须掌握香辛料的特点才能很好的运用，不是所有提鲜过的香辛料都能用，什么香辛料，不是动量大，什么香辛料可以含有其它香辛料的中草药味，便于以后使用，可以游刃有余。

　　八角***：别名八角、八角***，主要产于***，风干后的八角为深褐色，其香味比市面上常见的红褐色、紫红色的水洗、风干八角好得多，八角是***使用的香辛料，是制作十三香、五香粉、咖喱酱等各种香辛料的主要原料。

　　肉桂粉：别称大桂、八角、***等，香味浓郁，除腥解腻，酱卤肉食不可缺少的香辛料，每公斤猪肉4克，牛羊肉2克，牛肉3克。烹饪内脏的用量增加一倍。这里也有五香粉，十三香粉，咖喱酱等原料。

　　莳萝子：别称土小***，野小***，带有明显的小***味，是西餐厅常见的香辛料，也是印尼咖喱酱秘方所必需的一种香辛料，在中餐馆常见于腌制原料中，配以凉菜，在北方制作腊肠，咸肉中不可或缺的香辛料，每公斤食物的用量为克。

　　草***：有除臭和增香的功效，每公斤食物用量5-10克，一定要用的草***，可以刺激胃***代谢，肠胃蠕动，增强胃口，但是它含有草******有致幻作用，所以用量不能太大。

　　甘草味：甘香独特，有卤味，产自内蒙古自治区，甘肃产的甘草质量比较好，能中和其它香辛料或平衡其它香辛料的草本植物味，每公斤使用5克，不宜过量，否则本身甘草味会显现。

　　丁香花：产于印度尼西亚，在海南省、云南省等地均有产，但香味不如印度尼西亚强烈，山东省羊汤的开锅，是丁香花与桂子按一定比例混合而成，丁香是酱卤禽肉中非常重要的香辛料，能将香味深深渗透入体内，一般丁香花用量不宜过多，每公斤猪肉约1-4克，牛肉、羊肉克，禽肉克。

　　甘松：表层黄褐色，有明显纵纹，横切面粗燥，其中以品质比较好的云木香，有去异味的功效，因其味重，不宜多放，过多会遮盖食物的乡土味。一公斤的食物加上两克的水。

　　茯苓：除臭除臭，兼有除腥解腻的功效，还有一大“职事”，即调和诸味,,“和味”的功效，能合理地调和甚至屏蔽各种调味的中药味，是制成品卤味中*显香味，防止过浓：药气”影响卤味味道。

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