异淀粉酶

简介:只水解糖原或***淀粉分枝点的-1,6糖苷链,切下整个侧枝,形成长短不一的直链淀粉。特点:异淀粉酶对底物的作用特点,可以从其对糯米淀粉作用后产物的特性得到证实.当异淀粉酶作用于糯米淀粉时,随着解支作用的进行,碘色反应由红变兰,还原力增加,在***中发生沉淀,淀粉溶液变为易于老化,出现了直链淀粉的特征.异淀粉酶与其他淀粉酶配合使用时,一个引人注

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