天然淀粉的颗粒具有微晶结构，对在冷水中的溶解、溶胀以及淀粉酶的作用等具有抗性。而天然淀粉在经过预糊化膨化后，微晶消失，能够在冷水中溶胀溶解形成一定粘度的糊液。且容易接受酶的作用，凝沉性比原淀粉小。在使用过程中，具有以下几个特点：

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