糊化温度低，粘度大，其乳***、冻融稳定性强、透明度及***性都优于其它***淀粉，具有高保水、低黏度、糊液细腻、透明度好、结合力强、抗老化、口感好、无生味、弹性大、利切片等，颜色洁白、凝沉性低，光泽度好，成膜性强。

它还可以降低生产成本。用于冷冻食品，其在低温长期贮存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。其糊液具有较高的透明度，较强的***性。所以其冷冻食品持水性好，乳***强，稳定性高，凝沉性弱，冷冻

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