甜菜碱对酶的保护作用：甜菜碱的溶解度很高，甜菜碱浓度，不带净电荷，其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有影响，甚至有保护作用。甜菜碱可以保护甜菜根细胞膜，龙岩甜菜碱，防止热伤害，提高酶热***所需的温度；

可以保护菠菜类囊体膜抵御冰冻胁迫；解除高浓度盐对酶活性的0；防预防脱发水诱导的蛋白质热动力学干扰；对有氧呼吸和能量代谢过程也有良好的保护作用。

甜菜碱能刺激动物的嗅觉和味觉，是一种很好的诱食剂，特别是在水产动物饲料

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