国饼干工业中用焦***作为饼干面团改良剂，焦***厂家，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于亚焦***在面团调制过程中释放的二***对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，淮北焦***，无需再

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