***化淀粉是淀粉分子中的***与反应活性物质反应生成的淀粉取代基***，包括******淀粉、羧***淀粉、阳离子淀粉等。由于淀粉的***化作用提高了粘度稳定性，且在强***条件下***键不易发生水解，因此，***化淀粉在许多工业领域中得以应用。羧***淀粉(CMS)是阴离子型的天然产物的***体，是能溶于冷水的天然高分子聚电解质***。目前cMS己广‘泛应刚于食品、医药、石油、日用化工、纺织以及造纸和粘合剂、涂料工业。 　　在食品工业中，CMS对人体无毒无害，可作为品质改良剂用于面包和糕点加工，制成品具有优异的形状、色泽和味道，用

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