*********钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化 [1] 。

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